jeudi 31 janvier 2008
Ouverture de la cuisine de Bourriquet
Aujourd'hui,grande ouverture de
LA CUISINE DE BOURRIQUET.
Ce dernier vous a concocté diverses recettes trouvées tout autour du monde et vous invite à en prendre connaissance et à vous régalez.
Alors à vos fourneaux !
dimanche 3 février 2008
Les fajitas au poulet
Recette du Mexique Aujourd'hui notre Chef Bourriquet nous à concocté,une petite recette mexicaine histoire de mettre un peu de soleil dans votre quotidien ou bien de mettre peut-être l’eau à la bouche aux plus gourmands d’autres vous… Voici donc :
LES FAJISTAS AU POULET
Pour 4 à 6 personnes Vous procurer les ingrédients suivant :
et surtout :
Maintenant, voyons : LES ÉPICES (aie! aie! chaud devant)
Au tour des ÉLÉMENTS DE BASE tels que :
L’accompagnement ce fera de guacamole (voir la recette à la fin) et de coriandre fraîche ainsi que de lime. La plupart des épices se trouveront facilement dans les magasins asiatiques ou antillais… Avec tout cela vous commencer par mettre dans un plat en Pirex (verre) au frigo, les blancs de poulet à mariner dans le jus de lime et d’huile, ceci pendant 2h. Entre temps vous mélanger dans un petit sac les poudres de chili ,l’ail , le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Vous retirez les blancs de poulet du plat et les mettez dans le sac d’épices afin de bien les enrober. Bien secouer le sac (vous pouvez rajouter des épices si cela est nécessaire ) Passons à la cuisson, vous allez faire griller les blancs dans une poêle additionnée de l’huile ceci à feu moyen jusqu'à ce qu’ils soient cuits. Puis vous les couper en lanières et hop! Vous les mettez de côté. La deuxième étape consiste à dresser (pas à coup de fouet bien sur ) les fajitas, disons plus simplement les préparer à la consommation. Donc déposer les lanières de poulet sur les tortillas et garnir avec l’oignon rouge, les poivrons, du maïs, du fromage râpé et arroser de salsa ceci fait, vous roulez les tortillas en cône et vous servez accompagné de Guacamole, de quartiers de lime et de feuilles de coriandre . Je vous recommanderai pour étancher votre soif un vin rouge chilien de préférence… Recette de la : GUACAMOLE
que vous épluchez et dont vous écrabouillez la chair (gardez donc en passant les noyaux, ils font de jolies plantes vertes) Ajoutez :
vous passez tout ceci au mixer dans un bol en verre, sauf le citron qui servira à arroser le mélange de façon à ce qu’il ne noircisse pas. Garder bien couvert au frigo… Recette de la : SALSA PIQUANTE (Pour les plus paresseux l'acheter en pot )
et pour finir :
Mélangez bien tout ceci dans un grand bol et servir, soit tout de suite soit (c’est mieux) réfrigérer la salsa durant 24 heures servir dans de petits bols. (Encore mieux tâchez dans trouver toute faite !) Pour une salsa douce, retirez les piments… Bien maintenant il ne vous reste qu’à déguster Je vous souhaite donc bon appétit ! Loopy et son chef Bourriquet |
mercredi 13 février 2008
Gâteau de la Saint Valentin à la québécoise
Notre chef Bourriquet ,pour la Saint Valentin ,n'a pas pu s'empêcher de nous faire ce petit cadeau en nous offrant ce délicieux dessert !
DOUCEUR DE LA SAINT-VALENTIN
INGRÉDIENTS
Une demie tasse de beurre ou 125ml
Une demie tasse de sucre ou 125 ml
Zeste d’un citron -
Deux oeufs
Une tasse de farine ou 250ml
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou 5ml
Une demie tasse de beurre ou 125 ml, 2 tasses et 5 c.à thé de sucre ou 525ml et 3 c.à soupe ou 45ml de jus d'orange pour le glaçage
Une demie tasse de noix de Grenoble hachées ou 125 gr pour la garniture
Une tasse et un tiers de sucre glace ou 325 ml ,Une cuillère à soupe de jus d'orange ou 15ml et une goutte de colorant orange si on le désire pour la garniture glacée
PRÉPARATION DU GÂTEAU
Fouettez en crème le beurre et le sucre ensemble et ajouter petit à petit le zeste du citron
Incorporer les 2 œufs au mélange. Ajouter un peu de farine si le mélange se met à tourner.
Incorporer le reste de la farine. (Si les œufs sont petits, ajouter le jus du citron).
Verser dans un moule en forme de coeur de préférence, graissé enfariné et enfourner au centre du four puis faire cuire à 190 C . 
( 375 F . ) Durant 20 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher.
Le laisser refroidir.
PRÉPARATION DU GLAÇAGE
Pour le glaçage à l’orange, battre en crème le beurre, le sucre en poudre et le jus d’orange ensemble puis enrober les côtés du gâteau d’une partie du glaçage et les rouler dans les noix.
PRÉPARATION DE LA GARNITURE GLACÉE
Pour la garniture glacée, mélanger le sucre à glace et le jus d’orange et étendre sur le dessus du gâteau. Laisser durcir.
Ajouter le colorant pour foncer le reste de la garniture glacée avec quelques gouttes de colorant orange et décorer les contours et le centre du gâteau
Il va de soit que vous pouvez accompagner ce délice spécial Saint Valentin d'un vin
comme le St AMOUR !
Régalez vous !
Loopy &Bourriquet
dimanche 24 février 2008
Dessert vietnamien
XIN CHÀO tout le monde ou si vous préférez BONJOUR
Bourriquet et moi-même avons décidés de vous offrir un p'tit coin repas consacré à la cuisine familiales du Vietnam que nous pratiquons nous même depuis de nombreuses années et donc pour commencer voici un petit dessert vietnamien très simple à réaliser et de surcroît très bon aussi.
Ce dessert extrêmement populaire au Vietnam est le :
LE CHÈ BÀP
Quantité pour 4 personnes environs
INGRÉDIENTS
200 ml de lait de coco
100 ml d’eau
1/2 boite de maïs
25 gr de billes de tapioca
30 gr de sucre
PRÉPARATION
Laisser tremper le tapioca dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de 10 minutes, puis
porter à ébullition,le lait de coco mélangé à l'eau et additionné du sucre dans une grande casserole afin que cela ne déborde pas. Ensuite ajoutez y le tapioca, et laissez chauffer à feu doux pendant trente minutes ou jusqu'à ce que le tapioca devienne mou.
Pour finir ajoutez la petite boite de maïs puis mélanger
Versez dans un un récipient ou bien dans 4 bols (style chinois) laisser tiédir ensuite mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Servez très froid.
CHÙC ÀN NGON MIỆNG ! Ou bon appétit !
A la prochaine fois, pour une autre recette du Vietnam
En attendant dites nous surtout si vous avez aimé ce dessert !
lundi 25 février 2008
gourmandises vietnamiennes
Voici une autre recette de gourmandise vietnamienne simple à réaliser et délicieuse pour ceux qui aiment la noix de coco comme par exemple ma fille. À déguster avec un bon thé vert au jasmin.
BÀNH DU'À
( Boulettes à la noix de coco )
Pour 4 personnes environs
INGRÉDIENTS
400 gr de noix de coco séchée et râpée
50 gr de farine de riz gluant (on en trouve dans les épiceries chinoises)
200 gr de sucre
2 oeufs
PRÉPARATION
Pour commencer faire tremper le coco séché dans un bol d'eau froide ensuite bien l'égoutter et la sécher dans un linge puis passer la noix de coco dans une poêle sans matière grasse (utilisez une Téfal de préférence) durant une dizaine de minutes à feu moyen.
Fouettez les oeufs avec les 200 grammes de sucre et lorsque le mélange s'éclaircit, lui ajouter la farine de riz gluant puis la noix de coco râpée ensuite bien mélanger le tout.
Prenez une cuillère à soupe du mélange ci dessus que vous venez de réaliser et faites en une bonne boulette Avec vos mimines (mains) bien propres, environ grosse comme une balle de ping pong.
Disposez ces boulettes dans un plat légèrement beurré et enfournez le tout une dizaine de minute ou jusqu'à temps qu'elles soient joliment dorées.
Voilà j'espère que vous apprécierez cette seconde gourmandise et je souhaite surtout que vous me disiez ce que vous en pensez en ayant la gentillesse de laisser un commentaire
lundi 17 mars 2008
Recette traditionnelle de la Saint Patrick
Aujourd'hui en l' occasion de la saint Patrick Le chef Bourriquet va vous livrer la recette du traditionnel IRISH STEW
Mais comme il y a différentes façons de le préparer comme la plus part des ragoûts,Il a donc choisi de vous présenter la plus proche de celles réalisées en Irlande.
Tout d' abord vous pouvez remplacer le mouton par de l' agneau si vous n'aimez pas le goût prononcé du mouton et la bière par du bouillon de beouf puis supprimer la menthe mais cela fera moins typique.
IRISH STEW
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 kg d' épaule de mouton désossé
- 6 à 8 carottes de grosseur moyenne
- 4 à 5 grosses patates
- 1 beau bouquet de persil frisé ou plat
- 2 gros oignons jaunes
- 500ml (2 tasses) de bière Brune (En principe de la Guiness)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (peut être remplacé par du thym)
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Commencer par éplucher les pommes de terre,carottes,oignons et les couper en gros morceaux, laver et hacher le persil ensuite couper la viande de mouton en gros cubes s' il y a lieu dégraisser là avant (si vous pouvez faite le faire par votre boucher)
Prenez une grande marmite et étalez dans le fond une première couche de patates puis une de viande et une autre de carottes et oignons tout ceci en alternance et terminez par les pommes de terre, salez poivrez et ajoutez la menthe accompagné du persil.Ensuite vous arroser le tout avec la bière sans que cela recouvre complètement la préparation couvrez la marmite puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures et demie ou 3 heures ou jusqu' à ce que votre viande soit tendre et que les patates se défassent puissent qu' elles doivent épaissir la sauce.
Vous pouvez aussi ajoutez du chou dans certaines variantes
Si c' est un plat simple à réaliser et rapide à préparer,c' est quand même bien long à cuire comme tous les ragoûts. Alors comme réchauffé c' est encore meilleur vous pouvez le préparer la veille.
(Traduit et arrangé par Loopy)
Tiré du livre Irish recipes
Voilà vous n' avez plus qu' à vous régalez de ce plat en compagnie d' une brune ! 
jeudi 3 avril 2008
L' érable et ses recettes
Déjà le mois d' avril et avec lui au Québec, le temps des sucres, quand je parle du temps des sucres , il est bien évidement question de celui de l' érable qui comme beaucoup le savent est typiquement canadien mais surtout québécois et fait partit intégrante des traditions culinaires de la province et est une coutume héritée des amérindiens.Bourriquet en gros gourmand vous transmet donc là quelques recettes de son Grand père.Nous commencerons donc par nous sucrer le bec avec le fameux sucre à la crème dont voici une des multiples variantes.
LE SUCRE À LA CRÈME
(pour une vingtaine de petits de carrés environs)
Pour les INGRÉDIENTS il vous faut :
Une demi tasse de sucre en poudre (125 ml)
Une tasses et demie de cassonade dorée (375ml)
Une demi tasse de sirop d' érable
Une tasse de crème à 35 % (250ml) ou de lait carnation
Une pincée de sel
Un quart de cuillère à thé (1ml) d' essence d' érable
PRÉPARATION
Mettez dans une grande casserole, tous les ingrédients excepté l' essence d' érable ,bien les mélanger puis amener à ébullition en tournant avec un ustensile en bois. Prenez un thermomètre à bonbons que vous placerez au milieu de la casserole et laisser cuire à feu moyen sans remuer et lorsque le thermomètre indique 240 degrés F (116°C) ensuite ajoutez l' extrait d' érable sans remuer.
Dans une casserole,mélangez tous les ingrédients sauf l' essence d' érable et portez à ébullition en remuant à la cuillère de bois pour dissoudre le sucre.Fixez un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laissez mijoter à feu moyen sans remuer jusqu' à ce que le thermomètre indique
116°C(240°F).Ajouter l' essence d' érable sans remuer.
Remplir d' eau froide un contenant dans lequel vos déposerez la casserole puis laisser refroidir pendant une vingtaine de minutes ou bien jusqu'a ce que le thermomètre atteigne environs 130°F (55°C) et moins. Enlevez,ensuite,la casserole de
l' eau et à l' aide d' un fouet électrique(ou manuel) battez le mélange jusqu à ce qu' il devienne légèrement pâle et onctueux(en principe 2 à 3 minutes suffisent) Il est IMPORTANT de ne pas fouetter longuement le mélange car il durcirait avant que vous ayez pu le verser dans un plat.
Transvasez tout de suite la préparation dans un plat en Pyrex de préférence,égalisez le dessus et couvrez d' un papier sulfurisé ou d' une pellicule plastique.Mettre une demi heure au frigidaire puis démoulez le tout dans une assiette et coupez en petits carrés que vous conserverez dans une boîte hermétique.
Par Loopy & Bourriquet
Voilà pour les p'tits gourmands et attention aux kilos !
