L' érable et ses recettes

Déjà  le mois d' avril  et avec lui au Québec, le temps des sucres, quand je parle du temps des sucres , il est bien évidement question de celui  de l' érable  qui comme beaucoup le savent est typiquement canadien mais surtout québécois et fait partit intégrante des traditions culinaires de la province   et est  une coutume  héritée des amérindiens.Bourriquet en gros gourmand  vous transmet donc là quelques recettes de son Grand père.Nous commencerons donc par nous sucrer le bec avec le fameux sucre à la crème dont voici une des multiples variantes.

LE SUCRE À LA CRÈME

(pour une vingtaine de  petits  de carrés environs)

Pour les INGRÉDIENTS il vous faut :

Une  demi tasse de sucre en poudre (125 ml)

Une tasses et demie de cassonade dorée (375ml)

Une demi tasse de sirop d' érable

Une tasse de crème à 35 % (250ml) ou de lait carnation

Une pincée de sel

Un quart de cuillère à thé (1ml) d' essence  d' érable

PRÉPARATION

Mettez dans une grande casserole, tous les ingrédients excepté l' essence d' érable ,bien les mélanger puis amener à ébullition en tournant avec un ustensile en bois. Prenez un thermomètre à bonbons que vous placerez au milieu de la casserole et laisser cuire à feu moyen sans remuer et lorsque le thermomètre indique 240 degrés F (116°C) ensuite ajoutez l' extrait d' érable sans remuer.

Dans une casserole,mélangez tous les ingrédients sauf l' essence d' érable et portez à ébullition en remuant à la cuillère de bois pour dissoudre le sucre.Fixez un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laissez mijoter à feu moyen sans remuer jusqu' à ce que le thermomètre indique
116°C(240°F).Ajouter l' essence d' érable sans remuer.

Remplir d' eau  froide un contenant dans lequel vos déposerez la casserole puis laisser refroidir  pendant une vingtaine de minutes ou bien jusqu'a ce que le thermomètre atteigne environs 130°F (55°C) et moins. Enlevez,ensuite,la casserole de

l' eau  et à l' aide d' un fouet électrique(ou manuel) battez  le mélange jusqu à ce qu' il  devienne légèrement pâle et onctueux(en principe 2 à 3 minutes suffisent) Il est IMPORTANT de ne pas fouetter longuement le mélange car il durcirait avant que vous ayez pu le verser dans un plat.

Transvasez tout de suite la préparation dans un plat en Pyrex de préférence,égalisez le dessus et couvrez d' un papier sulfurisé ou d' une pellicule plastique.Mettre une demi heure  au frigidaire  puis démoulez le tout dans une assiette et coupez en  petits  carrés  que vous conserverez dans une boîte hermétique.

Par Loopy & Bourriquet

Voilà pour les p'tits gourmands  et attention aux kilos !

Comments

[annielamarmotte]

passage de marmotte pour saluer Bourriquet je reviendrai visiter....

[Popeline]

Coucou

Petit passage éclair sur ton blog, je découvre ces "vilains" sucres à la crème lol !
Ils doivent être excellents j'en suis sûre, merci pour la recette.

J'espère que tu vas bien, je t'embrasse,

Sabrina